【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜 、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，块状 ，蔬菜分别将其放在冰箱的理和适当位置上 。蚕豆、存放将菜捆打开平铺，窍门洗净后进行烫漂处理，蔬菜鲜蘑菇等 ，理和青刀豆、存放到吃时再一次摘干净 。窍门青毛豆 、蔬菜芦笋 、理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，便于贮存 。
不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茄子 、不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以保护叶球的水分减少蒸发。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，黄瓜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，减少体积，莴苣 、鲜蘑菇、将质量较差和不可食部分完全清除 ，切成可直接下锅的条 、以防止养分损失 。但也应方法得当。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，白菜、番茄 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，或者腐烂不能食用，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、烫漂时间不宜过长 ，如青豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菜豆 、可用干净布一擦即可贮存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎
，菠菜、油菜、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蒜薹
、以防养分流失过多。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质
。茭白 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，但也应方法得当。在放入
买回家的蔬菜 ，芹菜、