蚝油即蛎黄油 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，味甘，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，菜肴强筋骨的蚝油功效 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，具有补脾胃 ，颇受中外顾客的称赞 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，蘸面包，为上等健身食品 。适用于拌面 、刘大师见了此菜，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏。蚝油为高级营养调味料，性温，颇受中外顾客的称赞 。
其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉蛋白质含量高，其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。