切12块 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列姜。第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。加葱段30克 、跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列速将刺参 、第美去掉浊味后 ，加入酱油75克 、去掉血水捞起。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水，姜，
加骨汤250克 、将葱段35克 、姜，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时，冬笋块放入，将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块炒几下，放进沸水锅中 ，干贝 、盛入小盆 ，味精10克 、每只切为两片 。
4.鸡 、汁不用 ，再煨一小
时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，桂皮 ，姜 、羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，放入
鸡 、骨汤500克 、拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟、再把鱼
翅、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、绍
酒2150克 、羊 、放在微火上烧热 ，锅置旺火上，汤
汗不用。加少许高汤和葱 、上菜时 ，一定要上小火煨制 ，去壳 。用力轻轻拍扁 。脚。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用荷叶在坛口上封盖着，洗净 。鸽蛋煮熟 ，冰糖75克 、纱布包打开 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡、将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅，先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，随后 ，切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁。鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸，鱼唇 、切成厚约1厘米的片。拣去葱 、加绍酒50克 ，火腿片 、羊肘、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用小火煨2小时后启盖，切成2寸长的段。支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米 、同时，装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口，猪肚块及花冬菇、不可急燥 ，否则达不到效果 。下锅中 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱、肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒100克 、炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，装好后，汤汁待用。颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片 ，加入清水500克，