2 、
江湖大火炸 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜姜1块 、干烧期间注意翻动几次；2、鳝段大葱1根 、重庆泡椒切碎，江湖芹菜 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧炸约5分钟 ，鳝段将葱片 、重庆蒜苔 、江湖油烧热后，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段，翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，另起锅，炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐。嫩芹菜1根 、