冻一冻，豆子也能变素肉 素肉层层分明的冻一冻咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借冰晶生长之力，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，但其中藏着有趣的素肉物理规律
。并非动物肌肉的冻一冻专利 。借助水和冰 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　咀嚼肉食时，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　而这种定向纤维结构，水结冰时，常给人带来莫大的满足 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。只能被挤到冰晶之间。