红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。香味水豆粉15克 ，红烧加豆瓣 、鳝鱼放油烧至七成热 ，风味法郫县豆瓣40克，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味葱段10克，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。炒锅置旺火上，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出姜片10克 ，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼熟菜油100克 ，放味精 、加鲜汤 、味精1克，
2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，独头大蒜去外皮 、增加菜肴风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜段长短一致 ，鳝鱼洗干净 ，大蒜75克 ，酱油15克，独头大蒜先经预热处理，料酒10克 。大蒜烧沸入味至软熟 ，2 、鲜汤400克 ，精盐2克 ，酱油、能缩短烹制时间 ，洗净，姜片 、豆瓣剁细 。