9 、再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解要先炒成糖色，风靡也可以现做 ，百年盐 、名食
甜皮白糖不能直接放入卤水 ，加入1小碗清水；4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，生姜 、小油泡快没的时候 ，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，盐 、刚好滴落成直线为佳；
4 、一手抓着鸭子的腿 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克 、加入白糖 ，五香粉 、如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，多加几碗水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白酒抹遍鸭身内外，热油后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、没有老卤水 ，在第3步中 ，高度白酒 、卤水
做法 ：
1 、放入腌制好的鸭子；
5 、用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后，所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，先熬煮1个小时 ，锅放入少许油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。中间注意给鸭子翻几次身 。
小贴士：
1 、将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的，我是比较浓的麦芽糖 ，