浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶4片 、人气肉蔻、麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工
10 、序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零调料备好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片和蒜片爆香 。锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
4 、桂片1段 、转小火焖煮1小时 ，生抽2-3汤匙、老抽1-2汤匙 、麻椒 、香叶 、
2 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，大火煮至卤汤沸腾 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，而且还要有点嚼劲 ，口感不好 ，把花椒 、小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盐1-2茶匙、
7 、卤水搞定 。所以卤水需先煮好。甘草5片 、
3 、桂皮 、八角 、丁香、草果、能去除鸭腥味 。花椒粉4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），倒入生抽和老抽，罗汉果 、甘草 、
放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒20粒 、罗汉果1小块 、豆蔻4粒、略煮一会 ，6、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角2个、
8、盖上锅盖 ，姜片10片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，郫县豆瓣酱4汤匙、花椒20粒 、
9 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、干辣椒20个、麻椒、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、我的浸泡了一个晚上 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。糖1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
5 、花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香3个 、鸭头去毛清洗干净待用 。陈片 、鸭头和广东米酒 ，陈皮1片 、或是更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒 、