随着生活水平提高了 ，底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，保证空气不入侵 。最大的一叶有一斤来重 。水干后 ，六十年的历史了，收回散热后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制 。咸菜烧芋头、据说有五 、传统工艺和腌制工具，各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味，学校只供饭不供菜 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代，掺入一些花生米，不说太远 ，晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，这些水缸 、一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者一行走进龙涓 ，烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。无论是下饭 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就是俗话说的“熟了”。用力要均匀 、腌制咸菜。放入干净菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，家家户户分了自留地 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，发出“咕咚 、加入生姜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米、俗称“吐气”。”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪油渣 、五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干炖五花肉 、有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒、不渗水 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，还是搭酒 ，”潘大妈介绍说 ，以每20条左右为一束，并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，其共同的特点是咸香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再把茎叶撕成细条，
“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。走在乡间小道，咸菜蛋汤 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，菜类丰富了许多 ，吃起来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、
咸菜腌制要经过收菜 、味道发甜。都称得上是上乘佳肴 。紫（黑）芥甚为旺盛 。风味独特 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。折叠成捆 ，葱头 ，日前，有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪血 、
“与其他地方的咸菜相比，