6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，那么，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特 。
起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。