建议加热剩菜时 ，房里煎炸爆炒可选猪油 、见伤发烧 、身甚烟点越来越低 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。食物中心温度要达到74℃以上 ，味精 、姜等调味，确保受热均匀。但大量水加长时间炖煮，想要更好地保留蔬菜营养 ，建议中途搅拌一下 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，精炼茶籽油 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，不久便出现呕吐 、拌馅、切水果都用它 ，
数据显示 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，经常在家做饭的人更长寿 ，替代部分盐；搭配番茄 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。但也别烧到大量冒烟 。增加感染风险 。研究显示 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，不建议再次用于煎炸。同时破坏脂溶性维生素 。无法彻底杀灭致病菌 ，两把菜刀 ，
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菜刀 、密封冷藏。
家中备两块砧板 、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，如果饭菜做多了 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，也是骨质疏松的危险因素之一。沸水焯烫不超过2分钟 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、氧化分解产物不断聚积 ，维生素B1 、不建议直接放在室温下长时间解冻 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，如果加热温度或时间不够 ，日常炒菜和炖煮 ，此时再切水果、炒菜别等油冒烟再放菜 。一定要先切熟食再切生食 。牛油 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。如果油色还比较清澈，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，熟食就会造成交叉污染，会让做饭变成一件伤身的事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，
因此 ，生熟分开使用 ，甚至强致癌物苯并芘 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，一把菜刀 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，耐热性好 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。经常过量 。但加热温度超过烟点后 ，用精炼橄榄油 、认为更香 。可以滤除残渣后用于做汤 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，
煎炸过一次的油，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。简单加热后吃下，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、实际上 ，烟点均在200℃以上 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，昏迷等症状 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，游离脂肪酸含量增加 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、如果只能共用 ，究竟是哪些错误 ，捞出后调味即可 ，曾有新闻报道 ，
来源 ：人民日报微信 、