菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、如用转盘，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上。腴嫩味美，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，暖锅、筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、要方便食用 。鸭不献尾 、如烤鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。汤碗 、摆放时注意荤素 、鸭尾 、即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。茶杯 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、朝向主宾 ，
取菜盘子、酒杯等，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等。尤其是上整鱼时 ，砂锅 、整鸭 、或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。