【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，颈和前蹄膀的个部中间位置 ，多用于做馅料 。位适适合爆 、炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、一用于煮 、“硬脊” 、“弹子肉”，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸、适用于煮制、这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、胶质含量多 ，骨 ，焖等 ，则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、烤等烹饪方式 。且肥瘦不分，并没有肉，炒等烹调方式，比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩 ，煮或制冻。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、炸、多用于酱 、红烧 、炖 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，多用于炒 、有很强的吸水性，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，筋 、在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉”，焖或者糖醋 。红烧 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。当然 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式。它还包括外脊 、熘、酱制 、非常适合做馅、小排骨可以做成“糖醋排骨”、可以用来代替里脊肉 ，熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖、适用于炸 、爆 、熘 、煎 、“扁担肉”，可以用来代替里脊肉，