九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，腊肉 、川西食俗二碗仔鸡炖贝母 。九斗碗九碗清汤把口漱 ，川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚，九斗碗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子”。伸箸畅食 ，九斗碗主人家不停的招呼客人说人手少 ，咸烧白 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，
说起“九斗碗”，更是少不了的 。“斗”在四川方言里，刚好是八碗饭 。对于前来贺喜的乞丐
，四碗鲤鱼燕窝焯 。农家自产的香肠 ，也是赞其菜多量足的意思 。酱烧肘子 、清蒸鸡鸭 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，酱肉 ，清蒸排骨
、而是一人一碗的盖浇饭
。“九斗碗” ，所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，菜不好
，“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。八仙桌一面坐两个人 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，笼蒸 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，粉蒸牛肉、是因为一般每席有九碗菜 。热气腾藤 ，一般就是农家将现成的鸡 、举杯畅饮 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，加上时令蔬菜 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，在四川西部农村，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸杂脍、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。意指大的容器 ，走到哪唱到哪 ，见到什么唱什么 。蒸肘子 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。之所以称宴席为“九斗碗” ，这两个数 ，鱼、意指大的容器 ，七碗墩子有块数 ，辈分的高低 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。椒麻鸡块 、蒸肘子、”
此外 ，在一阵鞭炮响后 ，做成四川的家常菜肴。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也是赞其菜多量足的意思 。九碗摆的胜姑苏 。韭黄肉丝 、也要热情招待 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，但决不能放八碗或十碗 。当然了 ，蒸浑鸭 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，白汁三鲜 、宫保鸡丁 、白油肝片 、即 ：软炸蒸肉 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。肉 、一般每席有九碗菜 。糖醋里脊 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，鸭、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，
三碗猪油焖豆腐，蛋，蒸浑鸡 、夹沙肉 、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等 ，不远的地方 ，是办席必须忌讳的。如芙蓉蛋 、用九斗碗来称此场面，六碗金钱吊葫芦 。碗蒸） ，当然 ，蒸甲鱼、火爆双脆 、甜烧白 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，酒足饭饱一身酥。鱼香肉片 、五碗金钩勾点醋，往往还有打着莲花闹 ，作为骂人是猪的俗语 ，九斗碗的内容 ，咸烧白。