触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。一个让你上头，学原理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，嘴科辣椒素一结合，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，短暂的而辣，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴，酸奶或油脂类食物。下次吃日料或火锅时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是TRPV1受体 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。真正解辣要靠牛奶 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素不挥发 ，它很容易飘散在空气中 ，理解了这一点，主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、同样是让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。