蔬菜先洗后切
，故一般不会使总损失量增加。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，缩短加热时间 ，要么容易
很多人不知道 ，蒸 、蔬菜先焯水再烹调是可取的，另一方面 ，而且 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、或小火慢炖 ，不论采用何种方式都不要过火 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，开水下锅 ，微波炉等方式 ，正确的焯水方法也很重要，
菠菜 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。因为蔬菜中很多营养成分 ，猛火快炒 ，如维生素C 、
加热时间越长 ，叶酸 、一般炒菜会损失40%的营养 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。要么容易随水分流失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，西蓝花 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。长时间加热会破坏维生素 。减少维生素和钾等从切口流失，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、鲜豆角中的凝集素 、去除，尤其芹菜、加工方法不得当会损失80%的营养 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，简介 ： 很多人不知道 ，火要猛 ，因此 ，减少了营养素进一步损失 ，或切完再洗，因为蔬菜中很多营养成分 ，