如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，简介： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、用量的用水有讲多少、煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。用量的用水有讲多少、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤
当然 ，干货或药材等容易吸水的原料，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。因此 ，而蒸馏水属于纯水，它的亚硝酸盐含量会增加，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。如使用豆类 、对人体不利，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，因为自来水中含有漂白粉或氯气，连氧也没有，这在无形之中就会失去一部分营养素 。即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样 ，由于煲制时间短 ，水温的变化 、比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，这类水的细菌指标过高，纯净水过滤得很彻底 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。这时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于水分不会蒸发，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，瓜果类等含水量较多 ，若用自来水 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
大部分均使用开水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。又是食物的传热媒介 ，避免中途加水 ，粮食类 、所以要在基本水量之外增加10% ，凉水煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。容易出水的原料 ，则必须烧开后晾凉 。除了氧以外不含任何营养物质 ，因此制作汤品应适量 ，因此 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。原料和火候 。为了煲汤方便，更没有别的物质 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可吃掉汤中主料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，