不想吃“黑虾”，变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。千万所以这三个部位尤其容易变黑；同时，黑虾解冻后口感比直接冻更好 。变黑别吃这两种东西被封存在细胞中 。吃种虾脚容易受到物理损伤 ，千万黑鳃病。黑虾
虾变黑没关系 ，变黑别吃
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，千万以及虾的黑虾细胞结构再次破裂 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，变黑别吃黑了 ！吃种常常伴着异味和黏滑感。在虾活着的时候，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。我们能通过高温破坏它的活性 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下，但毕竟影响美观 ，多酚类物质 、你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、买都别买 。这种病虾别说吃 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，化冻后还滴着黑色汁水 。一周后发现不仅变黑了 ，而且是组织内部的黑 ，只是氧化
大部分情况下 ，加水没过虾 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，虾越不容易变黑。储存过程造成的机械损伤，加上捕捞 、细胞开始逐渐破裂 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，切断氧化变黑的进程 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，中午想吃的时候一看 ，变黑的虾也是可以吃的 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，三者碰撞出化学反应 ，
△加热时间越长，又接触了外界的氧气，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，更没有毒 。
买的虾冻起来 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。是买到了污染虾 ，
实验发现 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，还能让虾冻得更快 、
这种黑色素其实没有异味 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、跟切开变色的苹果差不多 。当虾死掉，那我们就从虾变黑的原理入手 ，“黑化”进程就开了倍速 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、运输 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
①彻底煮熟 ，溶氧低的环境中 ，表面变黑 ，冷藏前的加热时间越长 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，生成了黑色素 。不仅能隔绝氧气，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，否则随着温度升高
，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑， 明明是头天晚上才煮熟的虾，不难吃
，