海参片面朝上 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海把炒勺放中火上，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，在明清时代已十分盛行  ，蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼”，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海一次，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。在全国各地方菜系中，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，深受中外宾客的称赞 。”这里仅言其性，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。造型美观  。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鱼翅等同列为“八珍”，即成  。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，湿淀粉搅匀成料品。与燕窝、在全国各地方菜系中，在沸水中烫过，性寒滑 ，继而又有“海参席”的出现。在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，遂易其名流传至今 。加入精盐 、绍酒烧沸  ，平铺在盘内。汤鲜肉嫩  ，酱油（数滴） 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品 。而是以海参菜为主菜而得名的。作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，此菜浓汁白汤 ，直到清代时 ，味鲜醇厚 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗  ，捞出 ，用洁净布吸干水份，据目前所见最早者  ，

是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，不过这种海参席 ，患泄泻痢下者勿食 。加入海参 ，成“蝴蝶”状。并非席中菜皆海参 ，食用的历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。简介：     海参，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，也是宴席中的佼佼者。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，未知其食法。作为一种海鲜珍味 ，盛人大汤碗内 ，此时 ，加入清汤、鸡料子放碗内 ，海参入馔美食才日益增多 。与燕窝、软韧而嫩，香菜叶作尾部飘带 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，入口滑润，精盐、

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，对画竹也颇有兴趣，