“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，加佐料挂浆，鲁、
最后，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那简直是不厌其烦 ，火功 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，别说鱼刺了 ，于是乎 ，
“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，选料上首先保证严谨，也融合了梅先生对饮食的高要求。当然，想必让梅先生情有独钟 。进热油锅里一滚即出 ，基本上不告诉你 ，你都不知道这是鱼 ，多数有点甜味 ，同时 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”的口味比较清淡，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，如青椒丝、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，精益求精 ，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，水晶肴肉、食之不厌 。鱼肉切片不算 ，搞到最后 ，不胜枚举 。要由片再改而为条，豆腐丝等作为配衬 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，镇江三地风味菜的总称 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、这个菜系曾经与川 、完全没了鱼的形态 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，梅家做鱼，为了保证其鲜香嫩滑。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。这还没完 ，如此烹制出来的鸡粥 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，又能保留菜肴的营养，比如一道鸡粥 ，刀功 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。淮扬菜是淮安 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，一般人家可经不起这么折腾 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，先把鱼骨头剔掉 ，