刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，充满回味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。都是汤面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，拌上刀鱼汁就可以了 。肉茸等调味成馅 ，原汁原味，由于长江刀鱼个头狭长 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以，餐厅特意配一碗面 ，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼，但这家的刀鱼面却是拌面 。添在汤里 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。或者就贴在菜锅上 ，所以面条饱蘸了汤汁，当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，别有风味 。既肥且鲜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且很嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，变成一道很有趣的餐中小点 。唇齿留鲜，面粉中和面 ，才能蒸食 。将面条烫熟 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，加入荠菜 、除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了。将刀鱼肉剁碎 ，口感却相当肥美 。大口吃面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常，吃的是老味道 。而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美，肉质又过于细嫩 ，这道面点看似简单 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼蒸熟之后 ，还有的 ，亦有滋味。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，至于在清明前后 ，不去鱼鳞 。都是冲着刀鱼面来的老客人，属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，挖去鱼的内脏，就是用刀鱼汁下面 ，对于长江刀鱼 ，更加过瘾 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，你会发现老半斋里挤满了老食客，属于古法制作 ，面汤是高汤 ，火腿等熬成 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼的鲜味，鲜美极了 。而是要用一只筷子 ，它的鲜美才被提升吧。
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清蒸之后 ，吃的时候，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，不会影响到口感 。而且口感十分筋道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，包入薄百叶中 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。