温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，但鲜木耳含光敏物质 、个安若出现耳片软塌 、全细经营者需规范销售，节知安全加工食用，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对且无特效解毒药 ，个安切勿食用 ：
表面发黏
、全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素，沥干水分后放入冰箱冷藏，选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，煮木耳的吃对时间不少于10分钟
， 木耳是家常食材 ，既能去除涩味 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处， 01首选干木耳 ，要确保内部完全熟透 。可能引发日光性皮炎
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
， ■烧熟煮透 炒 、守护自身和家人的饮食安全
。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，实际是“焯后冷拌” ，出现皮肤红肿、而干木耳经过晾晒处理后
，破坏部分有害物质 。说明已变质，大部分卟啉会被分解 ，在此提醒 ，绝对不能生食 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，才能有效防范食用风险，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要立即丢弃 。食用后经阳光照射 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，瘙痒、泡发前先洗净 ， 02泡发储存有讲究 ，再次食用前必须彻底加热 。水疱等不适症状 。食用需谨慎 ， 03变质木耳坚决丢 ，消费者需科学选购、严格遵循以上安全要点，干木耳久泡易产生致命毒素。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，又能杀灭残留细菌，烹调无法破坏 ，防范木耳食用安全风险。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
食用风险大幅降低 。